RavioXO
Projects

RavioXO

Madrid, Spain

Case study

Dabiz Muñoz amplía su univerXO

2022

Completion

2021

World's best chef

4

Restaurants in Spain

3

Michelin stars

6 arches

Nero Marquina marble cladding

LRV

Lázaro Rosa Violán

Dabiz Muñoz, elegido como mejor cocinero del mundo en los premios The Best Chef Awards 2021, abre un nuevo restaurante en el que romperá las reglas descontextualizando la pasta de toda cultura gastronómica para crear un lenguaje propio.

El restaurante se encuentra ubicado en el espacio Gourmet Experience de El Corte Inglés del paseo de la Castellana de Madrid. Lázaro Rosa Violán, interiorista que ha firmado también el resto de espacios XO, diseña un local más depurado sin perder esa esencia canalla e irreverente que impregna el trabajo del gran Chef.

The Project

RavioXO, mezcla de ravioli y ravioso, es un paseo por el ADN viajero de Dabiz Muñoz. Un espacio que rinde homenaje al plato que el chef lleva 15 años desarrollando en su triestrellado restaurante DiverXO y que alcanza un nuevo nivel: los dumplings.

Crearemos nuestro propio lenguaje alrededor de la pasta, nos saltaremos muchas reglas y derribaremos dogmas, será un diálogo constante entre Italia, China, Turquía, Argentina... algo muy loco, creativamente muy libre y rompedor", ha declarado Dabiz Muñoz.

El concepto transgresor de su cocina se traslada al interiorismo, donde una barra que simula un conducto de ventilación, que hemos forrado en inox. pulido brillo, preside el local y separa los fogones del comedor.

En la sala principal y la zona reservada, hemos levantado una estructura metálica que sujeta toda la iluminación y los arcos de mármol Nero Marquina que organizan el espacio.

El mobiliario fabricado se aleja de lo atrevido para dar paso a la comodidad, con bancos continuos forrados en piel sintética y mesas con pie central de hierro y encimera de madera acabado nogal.

La zona de cocktails dispone de una barra con frente acabado en inox. pulido y encimera cerámica negra, en la que se sirve la carta líquida con mezclas sorprendentes que nada tienen que envidiar al menú. Las botellas descansan en botelleros cilíndricos con cadenas rosas que hemos fabricado para la ocasión, apoyados en el mueble trasbarra.

El mostrador de recepción y el aparador de la zona de salida se han realizado con frentes de acero rallado en dos sentidos -que también cubre los pilares- y encimera cerámica negra.

Un reto en el que nos hemos puesto la misma autoexigencia que Dabiz Muñoz aplica en sus platos, en un nuevo espacio que se rige por una única regla: la creatividad.

Queremos redefinir nuestros propios códigos a la hora de abrir locales y de cocinar"
Dabiz Muñoz

Technical details

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Project location

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